要说现在餐饮行业哪个品类最火★★ღ，茶饮毫无疑问要算一个★★ღ。2020年率先从疫情中复苏自然是一个有力的证明★★ღ，在去年一年接二连三地有企业获得融资★★ღ，更是表明茶饮就是餐饮业的“当红炸子鸡”★★ღ。

　　NCBD（餐宝典）的数据显示★★ღ，2021年中国的新茶饮市场规模将突破1000亿元★★ღ，门店总数则将达到52万家★★ღ。

　　市场空间大★★ღ、玩家多★★ღ，在激烈的竞争中自然就会出现更细分的品类★★ღ，比如烧仙草★★ღ，就出现了悸动烧仙草等头部品牌★★ღ；比如杨枝甘露★★ღ，就有7分甜这样的领军企业★★ღ。而除了它们之外★★ღ，最近一两年★★ღ，茶饮领域也有一个细分品类在蓬勃发展★★ღ，它就是柠檬茶★★ღ。

　　柠檬茶以柠檬片加茶等配料冲制而成★★ღ，起源于英国（一说是俄罗斯）★★ღ，距今有100多年历史★★ღ，上世纪五十年代传入广州★★ღ。在粤港澳地区★★ღ，柠檬茶很受欢迎★★ღ，几乎成了所有港式茶餐厅的标配饮品凯发k8官网登录vipk8凯发国际官方入口★★ღ，★★ღ。

　　之所以会出现这种现象★★ღ，一种观点认为★★ღ，是因为粤港澳地区气候偏暖★★ღ、“夏季”较长★★ღ，而柠檬茶的冷饮具有降温消暑的功效★★ღ。从搜索指数可以看到★★ღ，每年的夏季★★ღ，柠檬茶都会迎来关注的高峰K8凯发官网★★ღ。

　　长期以来★★ღ，柠檬茶都只是茶餐厅里众多的饮品之一★★ღ，直到2006年“快乐柠檬”开出第一家店★★ღ，这是内地第一家柠檬茶专门店★★ღ。不过后来快乐柠檬转型定位“手摇奶茶”★★ღ，不再聚焦柠檬茶饮品★★ღ，已经不能算“柠檬茶专门店”了★★ღ。

　　柠檬茶正式成为茶饮的一个细分品类★★ღ，要到2018年前后★★ღ。当是时★★ღ，随着茶饮行业的快速发展★★ღ，茶饮企业对各种原材料的挖掘给予了莫大的重视★★ღ，柠檬作为一种富含维C★★ღ、顺应健康消费潮流的水果★★ღ，自然也受到了格外的关注★★ღ，特别是在本就有民间消费基础的粤港澳地区★★ღ。

　　2018年前后涌现出了众多的柠檬茶饮品牌★★ღ，柠檬茶饮店数量激增★★ღ，其中绝大部分分布在广东等南方地区★★ღ。以珠三角为例★★ღ，不管是购物中心还是城中村★★ღ，大街小巷随处都可见柠檬茶饮店★★ღ。高德地图的数据显示★★ღ，截至目前★★ღ，仅在珠三角的广州★★ღ、深圳★★ღ、佛山三地★★ღ，一共就有将近1000家柠檬茶饮店★★ღ，其中广州有约700家★★ღ。

　　在这些柠檬茶玩家当中★★ღ，经过两三年的发展★★ღ，渐渐地有一些品牌崭露头角★★ღ，成为了这个细分领域的头部品牌★★ღ，其中就包括丘大叔柠檬茶★★ღ。

　　丘大叔柠檬茶★★ღ，创立于2018年★★ღ，隶属于广州山丘餐饮管理有限公司★★ღ。打开它的官网★★ღ，映入眼帘的第一张图★★ღ，上面就是两行加粗的大字★★ღ：丘大叔/只做直营不做加盟★★ღ。2020年★★ღ，丘大叔新开门店50家★★ღ，目前共有70多家直营店★★ღ，分布在广州★★ღ、佛山两地★★ღ。

　　因为坚持直营★★ღ，丘大叔门店整体的各项指标★★ღ，都要优于其他的柠檬茶品牌★★ღ。NCBD（餐宝典）发布的《2020中国柠檬茶饮差评大数据分析与研究报告》显示★★ღ，在6大主要柠檬茶品牌中★★ღ，丘大叔的满意度最高★★ღ、差评率最低★★ღ，在口味与服务方面得分也都是最高的★★ღ，整体表现颇为出色西瓜公主★★ღ。

　　传统的柠檬茶大多以红茶★★ღ、黄柠檬为原料★★ღ，口感比较千篇一律★★ღ。丘大叔选择突破传统柠檬茶的制作工艺★★ღ，坚持自主研发★★ღ，立志于“重新定义柠檬茶”★★ღ，做品类的创新者★★ღ。这当然不只是喊喊口号而已★★ღ，它也确实做出了一些亮眼的成绩★★ღ。

　　比如它的经典产品——鸭屎香柠檬茶★★ღ，就是由它自主研发的★★ღ，而且拥有知识产权保护★★ღ。鸭屎香也是其爆款产品★★ღ，单月销量一度突破40万杯★★ღ。2019年12月★★ღ，丘大叔在广州正佳广场还专门开了一家“鸭屎香专线”的单品店西瓜公主★★ღ，整个店只卖鸭屎香茶底的4款产品★★ღ。

　　除鸭屎香外★★ღ，丘大叔还上线了鲜果茶★★ღ、茶奶等★★ღ。此外★★ღ，在2020年10月★★ღ，丘大叔推出新品“石竹青柠檬茶”★★ღ，在社交媒体上收获了诸多好评★★ღ。到了12月★★ღ，丘大叔又推出了“能嚼着吃”的柠檬茶——小润杯系列★★ღ。该系列包括养身小润杯和维C小润杯★★ღ，创造性地将广式糖水融入茶饮中★★ღ，让银耳雪梨遇上柠檬茶★★ღ，既润肺又养生★★ღ，也方便了消费者随时随地喝上糖水★★ღ。其中★★ღ，养身小润杯可供冷热茶饮★★ღ，在冬季满足了消费者的更多需求★★ღ。

　　据了解★★ღ，丘大叔在2020年积极推广其“优享卡”★★ღ，消费者通过购卡进行消费会享受到更大的优惠★★ღ，同时也提升了门店的复购率★★ღ。

　　NCBD（餐宝典）的数据显示K8凯发官网★★ღ，目前有55.6%的奶茶消费者偏爱通过线上点单★★ღ。这个数据稀松平常凯发在线平台★★ღ，★★ღ，却也从侧面印证了一个无可辩驳的事实★★ღ：未来的整个餐饮行业将是数字化的凯发k8官网下载客户端中心★★ღ。

　　指导门店的日常经营★★ღ、针对会员开展精细化运营★★ღ、对供应链与加盟商进行管理西瓜公主★★ღ、为茶饮的新零售开展决策★★ღ、开展营销推广等等★★ღ，这些都需要数字化来作为支撑★★ღ。疫情也让国内企业看到了数字化的重要性★★ღ。未来★★ღ，数字化基础比较扎实的企业★★ღ，将会在市场上有更强的竞争力★★ღ。

　　数字化也已经成为头部茶饮企业发力的重点★★ღ。以丘大叔柠檬茶为例★★ღ，随着门店数及用户数的激增K8凯发官网★★ღ，原有会员体系已经满足不了需求★★ღ，丘大叔于是斥巨资重新打造数字化的小程序系统和会员系统★★ღ。新系统除了可以更好地满足运营数据分析以外★★ღ，更能提升用户体验★★ღ，同时也在私域流量打造★★ღ、社群营销方面作出了尝试★★ღ。

　　1月13日★★ღ，饿了么被曝出在申请注册“饿了伐”“饿了妹”“饿了啵”等多个商标★★ღ，商标名由于太过奇特而遭到众多调侃★★ღ。不过从企业角度讲西瓜公主★★ღ，这不能说没必要★★ღ。毕竟商标保护兹事体大★★ღ，在商标注册上★★ღ，“宁可错杀一千★★ღ，绝不放过一个”★★ღ。

　　当然★★ღ，饿了么作为一个成名已久的大企业★★ღ，现在才注册这些商标★★ღ，不免给人“后知后觉”的感觉★★ღ，毕竟早就有阿里巴巴★★ღ、老干妈的珠玉在前★★ღ。两相对照★★ღ，你很难不感慨丘大叔这个2018年才成立的公司K8凯发官网★★ღ，在商标保护方面的意识之超前★★ღ、动作之到位★★ღ。

　　据了解★★ღ，丘大叔的经营主体“广州山丘餐饮管理有限公司”★★ღ，不单单是注册了“丘大叔”这个商标★★ღ，还把相关的丘大妈西瓜公主★★ღ、丘大姑★★ღ、丘大婶★★ღ、丘大舅★★ღ、丘大娘★★ღ、丘大爹★★ღ、丘大姐★★ღ、丘大师都注册了★★ღ。此外★★ღ，它还注册了邱大叔★★ღ、岳大叔★★ღ、斤大叔★★ღ、兵大叔西瓜公主★★ღ、乒大叔★★ღ、乓大叔★★ღ、丘达叔★★ღ、大丘叔★★ღ、斥大叔等等★★ღ，一共200多件★★ღ。

　　好的产品也需要好的包装★★ღ，丘大叔的饮品杯是自主创新设计并获得国家专利★★ღ，目前在市场上独一无二★★ღ，深受消费者喜爱★★ღ。

　　品牌的保护除了被动防护★★ღ，还有主动出击★★ღ。据悉★★ღ，市场上存在仿冒丘大叔进行招商加盟的公司机构★★ღ，侵犯丘大叔的知识产权与品牌权益凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发★★ღ！★★ღ，丘大叔对侵权行为进行坚决的打击★★ღ，目前已取得显著成果西瓜公主★★ღ。

　　在此前的文章中★★ღ，餐宝典曾多次提及一个观点★★ღ，这里重申一次★★ღ：丘大叔在品牌保护方面的意识和措施★★ღ，值得绝大多数餐饮企业学习★★ღ。

　　广州是柠檬茶的重镇★★ღ，丘大叔的愿景则是成为“广州的城市名片”★★ღ。这是一个充满挑战和诱惑的愿景★★ღ，不过对于丘大叔来说K8凯发官网★★ღ，这倒也并非不可能★★ღ。原因有三★★ღ：

　　一★★ღ、要成为一个城市的名片★★ღ，这个餐饮品牌就不能是加盟连锁的★★ღ，而只能是全直营★★ღ，比如茶颜悦色之于长沙★★ღ。目前丘大叔的所有门店就全是直营的★★ღ；

　　二★★ღ、就广州而言★★ღ，目前还没有一个有代表性的本土茶饮品牌★★ღ，不像长沙有茶颜悦色★★ღ、上海有悸动烧仙草西瓜公主★★ღ、苏州有7分甜★★ღ。广州需要有这样一个标杆茶饮品牌★★ღ；

　　三★★ღ、在拓店策略上★★ღ，丘大叔目前非常聚焦★★ღ，70多家店都集中在广K8凯发官网★★ღ、佛两地★★ღ。其中在广州的天河南商圈★★ღ，短短200米内就有4家丘大叔★★ღ，颇有一种“五步一岗★★ღ、十步一哨”的意思★★ღ。这种策略★★ღ，我们在茶颜悦色★★ღ、悸动烧仙草★★ღ、7分甜身上都见到过★★ღ。

　　不过★★ღ，有人就说了★★ღ，柠檬茶除了粤港澳★★ღ，其他地方可能没什么人知道★★ღ，这个品类太小众★★ღ，没什么前途★★ღ。殊不知这样的观点大错特错★★ღ。

　　我们见过太多区域性的特色品类发展得红红火火的★★ღ，也见过太多区域性的品牌做得有声有色的★★ღ。“一定要走向全国”★★ღ，有时候更多是媒体单方面的执念★★ღ，对于企业来说★★ღ，其实完全没必要理会这一点★★ღ。

　　还有一点★★ღ，现在广东以外鲜有人知★★ღ，以后谁说得准呢？想当初★★ღ，烧仙草也只是福建★★ღ、台湾等地一道传统特色饮品★★ღ，经过十多年的发展★★ღ，现如今不也是成了1亿人都在喝的饮品了吗？（数据源自《2020中国烧仙草市场大数据报告》）

　　而且资本也开始关注柠檬茶了★★ღ。就在2020年12月底★★ღ，丘大叔完成了亿元的Pre-A★★ღ、Pre-AⅡ轮融资★★ღ，细分品类的头部企业赢得了资本的青睐★★ღ。这对于企业来说★★ღ，无疑是个利好★★ღ；对于品类来说★★ღ，自然也是利好★★ღ。返回搜狐★★ღ，查看更多